只選當季本味
台灣黑豆、契作米與天然海鹽，來源透明，也保留每一季細微的風味差異。
三代人的釀造旅程
一口老甕，
守住半世紀的香氣。
1968 年，第一代在雲林海風與烈日之間搭起釀造棚。從一口陶甕、幾袋黑豆開始，老師傅用手感記住季節，也把經驗一代代留下。今天，我們以現代檢驗守護安全，仍用老方法等待風味成熟。
走進山海釀造所 →
1968第一口陶甕開始發酵
我們的釀造哲學
四季入甕，
時間自然成味。
發酵不是把味道做出來，而是創造適合微生物工作的環境，然後安靜等待。溫度、濕度、日照與風，都會在每一甕醬裡留下不同的表情。
讓菌種自在呼吸
老師傅依溫濕度翻麴，四十八小時不間斷照看，養出飽滿而乾淨的香氣。
把答案交給時間
陶甕日曬至少十二個月，不添加焦糖色素、人工香料與化學防腐劑。
一口老甕，
一甕醬的誕生
慢工四序，
釀出純粹層次
沒有祕密配方，只有對每一道工序的耐心。從土地到餐桌，每一滴都經過時間的檢驗。
契作黑豆・依季收成
只選顆粒飽滿的台灣黑豆，清楚記錄產地、農友與收成年份。
洗浸蒸煮・喚醒豆香
依含水量調整浸泡時間，以蒸氣均勻熟化，保留黑豆的甜與厚度。
天然製麴・日夜照看
老師傅以手溫感受菌絲生長，反覆翻麴，養出乾淨而細緻的旨味。
陶甕日曬・靜候熟成
經過四季日夜溫差，醬色自然轉深，香氣由明亮慢慢走向圓潤。
山海熟成風味
一甕一性格，
每一味都有去處。
從清亮回甘到濃厚醇熟，依照料理選擇適合的熟成風味，讓醬料襯托食材，而不是蓋過食材。
日曬蔭油清
清亮回甘／適合沾、拌與蒸煮
黑豆壺底油
濃厚醇熟／適合滷、燒與慢燉
米麴熟成味噌
溫潤甘甜／適合湯、醃與烘烤
「我們能做的，是把最好的豆子放進甕裡，把環境照顧好；剩下的，就交給日光、季風與時間。」
OPEN BREWERY · 釀造場開放日
走進甕場，
聞見時間。
跟著釀造師認識黑豆、米麴與天然發酵，親手拌製一小甕屬於自己的味噌。每月第二個週六，小班預約開放。